来源: 磐石教育 时间:2023-09-19 11:30:58 我要咨询课程
《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术,不断创新。在他的指导下,家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁,鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督,后因他御敌有功,被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁,也被宾客誉为《宫保鸡丁》。 今天奉献给大家的《宫保鸡丁》,遵循传统工艺,按照川菜特级大师的烹饪技法,做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。
微辣菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细鸡脯肉或鸡腿肉250克油酥花生90克葱姜蒜适量蛋清少量酱油8克白糖20克味精2克醋15克盐适量淀粉适量辣油少量料酒12克
1. 葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。 2. 花生清泡后去皮炸制成油酥花生,红油适量。3. 将鸡肉从鸡腿上剔下。4. 鸡腿肉平放在案板上,用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀,再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味,5. 酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。6. 炒锅热油(5成热)下鸡丁,炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒,炒香出味,待鸡丁断生后烹入调料汁,收汁加辣油,加油酥花生仁。7. 颠翻至匀,即可起锅装盘。
宫保鸡丁做法小贴士
此菜讲究一气呵成,不用单独将鸡肉炒熟盛出,鸡丁下锅后快速炒散,下调料,这样鸡丁才带有锅的香气。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。 液送到全身。树枝软了。树绿了。雪化了,土地是黑的。
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